Ekşi Erik Soslu Gelincik Balığı – Gaya Kon Avramila

Posted on Haziran 5, 2014 Updated on Haziran 5, 2014

Yahudi, Ermeni, Rum restoranları, daha doğrusu İstanbul mutfağını yansıtan lokantalar ne olur kapanmasın… Kültürel gerekliliğini, şehrin özündeki yerlerini uzun uzun yazmak haddime değil ama “gaya” yemek istediğinizde artık kimse yapmayınca mecbur evde pişirmek gerekiyor.

Geçen gün Eatly’de gelincik, nam-ı diğer gaya görünce Özgür hemen atladı. Malum artık pek tutulmuyor. Kendisini çirkin diye kimse yemiyor. Oysa çirkin mirkin bizim balığımız, bildiğin Akdenizli. Öyle çiftlik falan değil. Hem de yaz balığı. Yazın deniz balığı bulmakda zorlanırsanız deneyin. Ha bir de bütün çirkin balıklar gibi lezzetli =) Kendisi bir kayabalığı-yılan karışımına benzese de aslında mezgitgillerden.

Şimdi bu balığın nasıl pişirileceğine gelirsek; öyle unlayıp tavada falan kızartıp da ziyan etmeyin. Farklı lezzetler deneyin. Farklı dediğim bizim için farklı. Yoksa gaya kon avramila yahudi mutfağının güzel bir yemeği. Zamanında balıkçılar gaya yakaladıklarında “gayacı geldi maadaaamm” diye Yahudi mahallelerinde dolaşırlarmış.

Gerekli Malzemeler

– 1 kg gelincik balığı

– Yarım kg yeşil erik (orjinali çakal erikle)

– Yarım çay bardağı zeytin yağı

-1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

Önce balıkların derisini soyun. En zor kısmı bu. Ama bütün olarak çıkıyor. Tulum çıkarmanın yolunu bulursanız işiniz kolaylaşıyor. Sonra kemiğini çıkarın. Kemiğini diyorum çünkü bildiğiniz sert kemik, öyle kılçık değil. Ne de olsa kendisi saldırgan bir balık.

Sonra erikleri yıkayıp yarım su bardağı suyla pişirin. Su eriklerin tencereye yapışmasını önleyecek kadar az olsa yeter. Piştikten sonra ya soğumasını bekleyip çekirdekleri tek tek çıkarın ya da benim gibi tembellik yapıp süzgeçte ezin. Ama süzgeçte ezince çogu süzgecin üzerinde kalıyor.

Sonra sosu tavaya koyup yarım çay bardağı zeytin yağını ve şekeri ilave edin. Isınınca balikları ekleyip 10 dk pişirin.

Ben biraz yeşillik ekledim, görsel için.

Afiyet olsun…

Zen…