Dünya Mutfağı, Osmanlı Mutfağı, Ottoman Cuisine, Pilaf, Pilav

Persian Pilaf/ Acem Pilavı

Posted by Hulya Unsal Sakiroglu on


 

Persian Pilaf is one of the dish from Ottoman Cuisine. History goes to period of Abdulhamid II.
The recipe had been found in the records of a dinner invitation. We liked it as family. I am sure you’ ll love it too.

 

Ingredients

 

  • 1 cup jasmine rice
  • 4 tbsp butter
  • 3 tbsp pine nut
  • 3 tbsp currant
  • 200g beef cut in small cubes
  • 1 and ½ cups beef broth
  • 1 onion, chopped
  • ½ tsp ground cardamom
  • ½ tsp ground cinnamon
  • ½ tsp ground clove
  • Salt

 

Directions

Soak rice in salty warm water for half an hour. Clean the stems of currant and soak tem in water as well.

In a medium pan, sauté beef cubes in 2 tbsp butter on medium high heat. Add chopped onion and sauté until meat absorb all the juice. Add 1 cup hot water and let simmer until tender for an hour on low heat.

When the meat is done, drain excessive broth and transfer beef and onion mixture to a shallow pot. Stir all spices, currants, and pine nuts in pot too. Add washed and drained rice in it and mix them well.

Boil 1 and ½ cups broth, mix 2 tbsp butter and salt in broth. Pour the broth mixture on rice and let it simmer on first medium heat until boiling then cook on low heat until rice absorb the broth.

Turn the heat off. Cover with double layer of paper towel and put the lid on it. let set 20 minutes to steam.

 

…………………………………………………………..

 

 

Osmanlı mutfağından bir tarif daha… tarif “portakal ağacı”ndan yalnız malzemeler yarıya indirilerek hazırlandı…

 

Malzemeler

 

 

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı + 2 yk tereyağı
  • 3 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 200 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1 kuru soğan
  • 1 cay kaşığı kakule
  • 1 cay kaşığı tarçın
  • ½ cay k. öğütülmüş karanfil
  • Tuz

 

Hazırlanışı

 

Pirinci ılık suda yarım saat bekletip suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip ılık suda bekletin. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir tencerede tereyağ eritip etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte pişirin.

Etler pişince tencereden alın, varsa fazla suyunu süzüp pilavı pişireceğiniz, tencereye aktarın. çam fıstığı, kuş üzümü artı baharatları ekleyip karıştırın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip karıştırın

1,5 su bardağı etsuyunu kaynatın, tuz ve 2 kaşık tereyağ ekleyin.pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp ağzını kağıt havlu ile kapatıp 20 dakika demlenmesi için bırakın.

Leave a comment