Zencefilli kurabiye yani nam-ı değer “gingerbread biscuit”…
Otomatik olarak aklıma ortaokulun yaz kampında oynadığımız kukla tiyatrosunu getiren (“gingerbread man” isimli oyun, hafızam beni yanıltmıyorsa kurabiye adamın maceralarıyla ilgiliydi) zencefilli kurabiye aslında pek çoğumuzun bir yerlerde yediği ya da farklı marketlerde/mağazalarda (en çok da IKEA’da) kutulanmış hallerini görmeye alışık olduğumuz tatlı bir atıştırmalık.
10.yy’da Fransa’ya giden Ermeni bir keşişin ilk olarak Avrupalılarla tanıştırdığı kurabiyeler, 13.yy’da İsveç’e ulaşmış. manastır, eczane ve kasaba pazarlarında satılan kurabiyelerin ticari olarak kayıtlara geçmesi ise 17yy’ı bulmuş. tüm yıl boyunca yense de özellikle yılbaşı kutlamalarında ayrıca önemli bir yere sahip olan kurabiyeler içeriğinde olan zencefil‘in sağlığa faydaları düşünüldüğünde soğuğa karşı insana direncini arttırmış hissettiriyor.
Farklı isimlerle Avrupa başta olmak üzere pek çok ülkede hala talep ediliyor olmasının soğuk kış günlerinde çay-kahve-süte eşlik etmesinin payı büyük olsa gerek.
Bütün bu ön ve belki biraz da gereksiz bilginin ötesinde gelelim benim paylaşımıma; İstanbul’a karın yağmaya başladığı ilk günlerde çayın yanında bir şeyler yemek istedim. çok tatlı olmayan, hafif baharatlı atıştırmalıkların tariflerini araştırmaya başlamıştım ki, Pınar Hanım’ın kitcheninred blog’unda bulduğum tarif ise tam bana göreydi. bazı ufak değişikliklerle istediğim tada ulaştım.
Kuzenim Aslı, büyük yeğenim Ali’nin doğumgünü partisi için kurabiyeleri yapmamı rica edince fırsatı kaçırmayarak sizin için görüntüledim ve şimdi de tarifi paylaşıyorum. önceki deneyimimi düşününce çerez gibi hızlıca tüketileceğinden korktuğumdan iki ölçü hazırladım, böylece hem Ali’nin partisinde hem de sonrasında bize kalacak kadar çok kurabiye oldu (ismi de Zeyno’nun kıtır kurabiyeleri kaldı o ayrı :))
Aşağıda bulacağınız ölçülerle yaklaşık 4 tepsi kurabiye oluyor. bu kadar çok olmasına gerek yok uğraşamam derseniz verdiğim ölçülerin yarısını kullanarak daha az sayıda kurabiyeye ulaşabilirsiniz.
gerekenler:
– 1 kup erimiş tereyağı
– 1 kup esmer şeker (beyaz toz şekerde kullanabilirsiniz)
– 1 kup bardağı pekmez
– 2 yumurta sarısı
– 1 paket kabartma tozu
– 1 çay kaşığı karbonat (silme)
– 2 çay kaşığı tarçın (silme)
– 2 çay kaşığı toz zencefil (silme)
– aldığı kadar un
Gerekli not: tariflerin bir kısmı uyarlama olunca ölçüler kup (cup) oluyor. aşağıda evde kullandığım ölçü kaplarının fotografını görebilirsiniz. denediğim/hazırladığım yiyeceklerde su bardağı/ çay kaşığı ölçüsü olsa bile devamlı bu kapları kullanıyorum, şiddetli tavsiye ederim. Denemek istediğim tariflerde gram/mililitre gibi ölçüler bulunduğunda ise (evde henüz tartım olmadığından) cafefernando‘nun ölçü sayfasından faydalanıyorum.
gelelim kurabiyelerin hazırlanışına,
Tereyağını eritin (bunu yaparken ocağın altını tereyağ erimeye başladıktan sonra kapatıyorum, tavanın sıcaklığıyla erimesini sağlıyorum. aksi takdirde yağda yanmalar başlayabilir).
Erimiş tereyağının içine (mümkünse hala sıcakken) şeker ekleyin ve çırpmaya başlayın.
Şeker, tereyağına karıştığında yumurta sarılarını ve pekmezi ekleyerek karıştırmaya devam edin.
İlk denememde evde olan dut pekmeziyle yapmıştım, tadı beğenilince başka arayışa girmedim.
Karışım yoğunlaştıkça toz zencefil ve tarçını ekleyin (çocukları için biraz acı bulabiliyor bu yüzden miktarları azaltabilirsiniz).
Bu aşamada el mikseri yerine tahta kaşıkla devam etmeyi tercih ediyorum (blogger notu: daha önce de belirttiğim gibi tatlı yaparken kullandığım tahta kaşığı tat karışmaması için başka yemeklerde kullanmıyorum)
Öncesinde elediğiniz, karbonat ve kabartma tozu eklediğiniz unu karışıma eklemeye başlayın.
Baz olarak kullandığım tarifte (benim yaptığımın yarı ölçüsü için) 2 kup un olarak verilmişti, ancak bu yeterli olmuyor. elinize- merdaneye yapışmayacak hale gelene kadar un ekleyin. bu da yaklaşık 4,5- 5 kup un oldu.
Kıvamını bulan hamuru, un serpmiş olduğunuz tezgaha koyun ve merdane yardımıyla açın.
Yaklaşık 5 mm kalınlığında idi benim yaptıklarım. isterseniz daha ince de yapabilirsiniz. kalınlıkların eşit olmasına dikkat etmeniz, pişirme sırasında kolaylık sağlayacaktır (hem de sonrasında oluşacak renk farkından kaynaklanan esprilere karşı sizi koruyacaktır).
Açmış olduğunuz hamura kalıp kullanarak şekil verin. evinizde kalıp yoksa da dert etmeyin, çay bardakları çok güzel kalıp olabiliyor.
Tepsiye yerleştirdiğiniz kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında, 175 derece sıcaklıkta yaklaşık 11-13 dakika pişirin.
Fırınınızın tipine göre zamanlama değişecektir, dolayısıyla arada kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Blogger notu: kurabiye yaparken tepsiye yağlı kağıt sermeyi tercih ediyorum. böylece yaptıklarımı tepsiden çıkartırken, ya da tepsiyi temizlerken büyük kolaylık oluyor.
Bu soğuk kış günlerinde, çay-kahve ya da sıcak süt yanında zencefilli kıtır kurabiyeleriniz hazır.
Kavanozlara koyup evde bulundurabilir, dilerseniz de güzel paketlerle arkadaşlarınıza/ yeğenlerinize hediye edebilirsiniz.
ve tabii ki afiyet olsun 🙂
mutfak terapisi 
Zeyno cum ellerine sağlık..mükemmel bir tat..kesinlikle her daim evde olmalı:))
BeğenBeğen
kesinlikle 🙂
BeğenBeğen