Gurme keçi
Keçi sütü anne sütüne en yakın olan süttür. Keçiler hayvanların en gurmesi, en ağzının tadını bilenidir. Asla kandırılamayan ve yemeklerini kendileri seçen hayvanlardır. Nerde güzel kokulu otlar var keçiler orda olur. Bide dalından yerler tadına doyulmaz.
Bu yaz tatil için gittiğimiz Göcek’te tekne de doğayla bütünleşmiş bir biçimde 5 gün geçirdik. Dağların yanında denizi, gökyüzünü ve ağaçları seyrederken bir anda keçileri fark ettik. Dağdan denize doğru indiler ve kayaları yalamaya başladılar. Kaptamız dedi ki ‘mineral ihtiyaçlarını bu şekilde sağlıyorlar ve yağlanmalarına sebep oluyor. Böylelikle kışın hasta olmuyorlar ve dağda, bayırda rahat haraket edebilecek güçte oluyorlar.’ bence çok özeller ve tuz bitmeden asla terketmediler.
Babamın uzun zamandır yaptırdığı keçi peynirinin doğallığı kesinlikle marketteki kremamsı yapıda olanlara benzemiyor.Çanakkale’nin Ayvacık ilçesinde bir köyde yapılıyor. Mevsimi çok önemli. Keçileri belli sayıda olduğu için çıkan peynir miktarı belli. Fazlası yok. Bir kış yetecek miktarda alıyoruz. Peynirler bidonlara diziliyor, üzeri peynir suyuyla dolduruluyor ve serin yerde beklemeye alınıyor. Şekilleri kusursuz değil. Lezzeti inanılmaz yoğun ve keçi sütü gerçekten hissediliyor.
Ben lezzeti biraz daha güzelleştirmek için zeytinyağı taze fesleğen, maydanoz ve kuru domatesle birlikte sundum. Yerken hem peynirin keskinliği geliyor hem de diğer tatların tazeliği hissediliyor. Yanına kızarmış ekmek te eşlik ederse sabah kahvaltısına yada güzel bir akşam yemeği öncesi aperatif olarak tüketebilirsiniz.
Keçi peyniri keskin tada sahip olduğundan makarnada, pizzada, salatada rahatlıkla kullanabilirsiniz. Taze incir zamanında peynirle birlikte de harika bir iştah açıcı olur.
