Buna benzer bir tarifi Polonyalı bir şef yaparken izlemiştim bende biraz değiştirerek yapmak istedim.
Malzemeler:
- 250 gr kestane mantarı (orta büyüklükte)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- Sarımsak tozu
- Tuz
- Karabiber
Önce tereyağını ufak bir sahana koyup erittim. Bu işlemi yaparken içerisine sıvıyağ ekledim eğer eklemezseniz tereyağınız çok çabuk yanar.
Yukarıdaki gibi köpük köpük olmasının sebebi ise sarımsak tozu. Onu koyduğunuz anda yağ köpürüyor.
Ben sarımsak tozunu çoğu tarifime ekliyorum çünkü gerçekten yaptığım yemeğin lezzetini kat kat arttırıyor.
Sarımsak tozuyla beraber karabiberi de yağın içerisine ekledim ve sonra mantarları sahana attım.
Minik Not: Mantarın süngerimsi bir yapısı olduğu için yıkamanızı tavsiye etmiyorum. Bunun yerine kök kısmına denk gelen yerleri azcık kesip tüm mantarı ıslak bir peçete ile silerseniz çok daha iyi olur. Böylece hem kökteki daha çok topraklı olan yer gider hem de mantar içine suyu çekmemiş olur ve pişirirken de sulanmaz.
Önce yukarıdaki gibi ters bir şekilde koydum. Biraz pişince üzerine tuz gezdirdim ve tersini çevirdim.
Ters tarafı çevirdiğinizde sabit durmayacağı için pişen tarafı üste getirecek şekilde birkaç defa sağa sola çevirerirseniz her yeri eşit miktarda pişecektir.
Sonuç olarak dışında lezzetli bir tereyağı, ısırdığınızda da içi sulu ve sote mantara göre daha diri bir mantar tadı alacaksınız.
Ben mantarları soslu kaşarlı köftenin yanına garnitür olarak servis ettim.
Şimdiden afiyet olsun :)
Tarif harika yaptım şu an yiyoruz :) emeğine sağlık!
YanıtlaSil